入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂

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新颖雏鸡1000克,荷叶50克,米粉100克,荷叶米粉鸡葱10克,姜10克,酱油10克,甜面酱20克,绍酒30克,精盐5克,芝麻油100克。将荷叶洗净泡透,每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗...

  新颖雏鸡1000克,荷叶50克,米粉100克,荷叶米粉鸡葱10克,姜10克,酱油10克,甜面酱20克,绍酒30克,精盐5克,芝麻油100克。

  将荷叶洗净泡透,每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗净,切成大小平均的12块,插足葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟,然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀。将荷叶铺正正在案板上,每张放一块鸡肉和米粉(约8.5克)包好。包制时先放一个角叠出来,再连荷叶带肉一路卷,卷到最后,将两边的角叠出来,再把留下的一角叠起来夹正正在核心,头露正正在里面。将一一包好的米粉鸡块,入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂,掏出拆盘即成。


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