3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条

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蜂蜜麻糖是省市特产,已有100多年的历史。最早产于丰润县七树庄,原用捞浆体例生产。1930年传至市,改用了浇浆体例。蜂蜜麻糖原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜...

  蜂蜜麻糖是省市特产,已有100多年的历史。最早产于丰润县七树庄,原用捞浆体例生产。1930年传至市,改用了浇浆体例。蜂蜜麻糖

  原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克喷鼻香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

  1.面团调制:先将白砂糖加水熔解,然后插足面粉和成较硬的面团,再屡次沾水,几次搅拌成筋性好、软硬过度的面团。把面团分红500克左右的块,用熟面粉培埋饧发1小时左右。

  2.压片:先将饧好的面团擀成曲径约0.5米的底片,每擀一遍都要平均撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即发展2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求正正在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。将面片卷正正在擀面杖上提起,火速动弹铺开,负气氛鼓进筒内,将浮面抖出,一样,掉头再抖净别的一半浮面。寄望贯穿连接面片完全。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺正正在上,再把卷正正在“花杠”上。

  3.网花成型:将卷正正在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块核心剁一隐语翻卷一端网花,即成生坯。

  4.炸制:先将花生油后加喷鼻香油,再放入生坯炸限制7分钟,其间要翻动一次,待炸成金时起锅、控油。

  5.烧浆:白砂糖加恰当水消融熬成浆,熬好后插足桂花、蜂蜜、饴糖,遏制搅拌,蜂蜜麻糖然后分两次烧浆,即为成品。


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